Station 1/A

Löwenzahn (Taraxacum officinale)
Löwenzahnblätter schmecken von März bis Oktober als Salat. Die Blütenknospen und Blüten sind im Frühjahr als gedünstetes Gemüse – zum Beispiel zusammen mit Möhren in einer Currysauce – ein kulinarischer Höhepunkt. Die Knospen können wie Kapern eingelegt werden, und die Wurzeln eignen sich als Salatzutat oder – getrocknet und geröstet – als wilder Kaffee. Allen Pflanzenteilen gemeinsam ist der Gehalt an Bitterstoffen. Diese regen Leber und Galle zu stärkerer Aktivität an und fördern damit die Entgiftung des Körpers. Der hohe Gehalt an Kalium wirkt entwässernd.

Giersch (Aegopodium podagraria)
Der mit Petersilie und Möhre eng verwandte Doldenblütler ist an den dreikantigen Blattstielen und grundsätzlich dreiteiligen Blättern zu erkennen. Das frische Blattwerk schmeckt gedünstet als wilder Spinat, auf Pizza oder Gemüsekuchen. In der rohköstlichen Küche schmecken die Blätter im Salat, im grünen Smoothie und Frischpflanzensaft, als Pesto sowie als Zutat im Kräuterquark und Brotaufstrich. Wie alle grünen Gemüsesorten und Kräutern ist Giersch reich an Mineralien und Spurenelementen. Zudem enthält Giersch viel Eiweiß sowie Vitamin C und Provitamin A. Sein botanischer Name podagraria („Podagra“ ist der lateinische Name für Gicht) weist auf eine volksmedizinische Verwendung hin.

Brennessel (Urtica dioica)
Die wehrhafte Brennnessel ist überaus reich an Mineralien wie Kalzium und Magnesium, Spurenelementen wie Eisen sowie Vitamin C – also ein echtes Kraftpaket! Darüber hinaus schenkt uns die traditionelle Faserpflanze auch viele Ballaststoffe, über die sich der Darm und die dort lebende Flora freuen werden. Bei Berührungsängsten spricht nichts gegen das Tragen von Handschuhen. Die Verwendung in der gesunden Küche geht weit über den für seine ausleitende und entwässernde Wirkung bekannten Tee aus den Blättern hinaus. Sämtliche beim Giersch genannten Gerichte lassen sich auch aus dem Kraut der Brennnessel zubereiten. Darüber hinaus hat die Brennnessel im Spätsommer noch eine weitere Spezialität zu bieten: Die Samen der weiblichen Pflanzen schmecken nicht nur nussig, sie sind auch reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, Mineralien und Spurenelementen. Sorgsam getrocknet wird daraus ein wertvolles Stärkungsmittel für die Wintermonate.

Knoblauchsrauke (Alliaria petiolata)
Schon im Mittelalter war die Knoblauchsrauke ein geschätztes Kraut für die karge, aber gewürzreiche Küche. Hierzulande führt die Knoblauchsrauke fast ein unscheinbares Dasein, weil Bärlauch aus der Familie der Lauchgewächse populärer ist. Dabei wächst das Kreuzblütengewächs ab April ebenso häufig und mit einer längeren Vegetationsphase. Aus den Blättern, Blüten und jungen Schoten der Knoblauchsrauke lassen sich schmackhafte Aufstriche und haltbares Pesto herstellen. Die nahe Verwandtschaft mit Senf erklärt den würzig-scharfen Geschmack.